关于高邮咸鸭蛋,我知道的不多。

摘要: 一捅就流红油的咸鸭蛋就着热乎软糯的白米粥,一口下肚,恩,天上人间。

10-12 20:46 首页 JoyMaster人生玩家

他们说长大的一个标志是男朋友劈腿后不会再傻傻哭到深夜,而是给自己煮一碗热汤面吃饱了赶快睡着。那睡前满足的一口浓汤,就像跑完十公里后的第一口可乐,我潇洒的转身里是你看不见的情深,所有对人事的伤怀远不如满足自己的胃来得重要。


食物远比爱情带给我更多美好的瞬间,比如吃掉西瓜最中间那一口甜心儿,刚出锅的生煎包尖儿上有一点点脆焦,撒尿牛丸里滋出汁儿,螺蛳粉里泡炸腐竹,还有西红柿炒鸡蛋的汤拌米饭,白米粥就着一个一捅就流红油的咸鸭蛋。


我是江苏人,汪曾祺的软文把高邮鸭蛋推到了度娘首页,“他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上”。以前我不知道高邮的鸭蛋到底有多好,工作后跑了很多地方,才知道我们那的鸭蛋是真的好。


小时候,如果没有咸鸭蛋,我是绝对不会喝白粥的。煮白粥一定要用那种米油丰富的好米,粘稠度高,颗粒分明,配上高邮的双黄鸭蛋,拿筷子一捅就出油的快感就着滚烫米汤下肚的热乎,是至今很多事情都无法超越的。


很多北方的朋友对咸鸭蛋也有着异乎寻常的感情,坐在我对面总是忘刮胡子任其自由生长的山东大哥在遇到好吃的食物后会低着头沉默一会儿,再反复说上几句“可以的”。当他歪着头说起年幼时吃到的咸鸭蛋,会停顿一会儿,然后回味一句“可以的”。他们习惯把咸鸭蛋卷在刚出锅的烙饼里,使劲儿撵一下,蛋白蛋黄都撵开,就着又有嚼头又热乎的烙饼吃,那种感觉,别提了。还可以把鸭蛋的蛋黄油滴到那种撕开中间有点空的饼里,然后把鸭蛋夹在中间,一口咬下去……天上人间。


极致的咸鸭蛋,蛋黄有味,蛋白不咸涩,一筷子插进去——立马就流出油。好的高邮鸭蛋就是这样的,如果上语文课或者美术课向小朋友们解释到底什么是红沙油和白细嫩,真应该把高邮鸭蛋拿到教室里去。


这其中最顶级的是双黄咸鸭蛋,拿筷子一捅,红油会顺着手流淌,但是这个时候你绝对不会去洗手或者擦掉的,而是一点一点舔干净,并且不忘嘬手指头(没错,就是我),那是真香啊。


某宝上对高邮双黄蛋这样描述:“高邮麻鸭蛋以鸭蛋的个头大,蛋黄比例大而出名,还特爱产蛋中珍品双黄蛋。双黄鸭蛋大如鹅蛋,但鹅蛋壳粗糙,而鸭蛋壳细密。”


高邮咸鸭蛋为什么好?因为高邮的麻鸭好。高邮的麻鸭为什么好?因为高邮麻鸭的家在高邮湖。要说高邮湖的景色,虽谈不上海角天涯,但也称得上是烟波浩渺,大片的芦苇荡和湿地是麻鸭们天然的栖息地。


我就不在此引经据典列举一系列数字告诉你高邮湖为什么好了,总之天时地利人和,绝佳的自然地理环境引来众多鱼类鸟类和水生植物在此竞相生长,形成一套自有的生态系统。这里的麻鸭吃的不是饲料,而是在湖里的小鱼小虾。“纯天然,无污染”,在这里绝对不是一句空话。


而且麻鸭全都是在野外养的,满240天才能开产,少一天不行,完全户外作业,风里来雨里去。高邮的麻鸭一年只下100多只蛋,而别处的鸭子,一年不下个2、300只是会被抛弃的。高邮的麻鸭可以睡到自然醒,别处的鸭子大概每天都要看到凌晨四点的鸭场呢。唉,同样是做鸭,差距怎么这么大呢。


想象一下,有充足的水食,没有人为饲料,没有PM2.5,不开心了还有大面积的水域可以撒欢打一架,好山好水好心情,下的蛋能不好吗?


不过,现在市面上鱼龙混杂,真正的高邮咸鸭蛋很多本地人都分不出来,至于怎么挑选真正的双黄高邮麻鸭蛋?其实我也不知道……但是明天淮扬菜知名食客人生玩家洛扬先生约我吃饭这件事我会告诉你?等我明天问了他,之后再发文章告诉你们吧!如果你也想提前知道,可以搜索微信:bugentuan12345,添加阿不为好友,等你来撩~


别走

 

关于咸鸭蛋,你还有什么想知道的?


在留言区留言,我来帮你问洛扬~







人生玩家 洛扬

儒风饕客

地道扬州人

淮扬菜知名食客

师承淮扬菜非物质文化传承人

淮扬菜大师周晓燕教授

法国“La Liste”全球TOP1000家餐厅

淮扬府北京区总经理




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